Blå druvor

Tannat
Med ett ursprung från Baskien i Spanien. Idag hittar vi den i viner från Sydfrankrike. Ger djupt färgade och tanninrika viner med hög alkoholstyrka.

Periquita
En av Portugals egna druvor som också har namnet Castelâo Frances, kanske mest känd som ett vin Periquita. En mycket mörk druva som ger rikt fruktiga - köttiga och mustiga viner.

Pinot Noir
Bourgognes drottning, som mognar tidigt och passar i svalare klimat men är känslig för vårfrost och sjukdomar. Den blir bättre ju längre den får hänga kvar på rankan. En ung Pinot Noir doftar röda bär örter och kryddor.
Passar att mogna på ekfat och får då drag av varm choklad och mocca. Sen utvecklas toner av kanel nejlika tryffel tobak och…bacon. ( förövrigt en av de tre stora druvsorter i Champagne… )

Tempranillo
På spanska temprano som betyder tidig och är en av Spaniens viktigaste inhemska druva. Kärt barn har många namn…vad sägs om Tinto Fino eller Ull de llebre eller Tinta del Pais eller Tinta de Toro.
Tempranillos karakrär känns något jordig med drag av svarta vinbär - hallon och jordgubbar men även kanel russin och torkad frukt. De amerikanska faten av vitek ger de för rioja vinerna så typiska drag av vanilj.
( p.s i Portugal heter samma druva Arragonez och Tinta Roriz)

Grenache / Garnacha
Snarare röda än blå är vinerna och blir mustigt varma med hög alkoholstyrka. Är stor både i Sydfrankrike och Spanien, tillhör basen av druvor i Rioja. Doftar som en örtpåse och har en druvig frisk smak.

Cabernet Franc
Påminner om sin släkting Cabernet Sauvignon men har lägre halt av både fruktsötma och garvsyra. Doft av färskt gräs, ny-vässade blyertspennor och hallon. En stor och omtyckt druva i Saint-Èmilion och Pomerol.

Cabernet Sauvignon
En av världens kändis men inte mest odlade. Den allra äldsta druvan i bordeaux, liten och mörk med mycket kärnor. Kärnorna ger vinet strävhet så unga Cabernet Sauvignon är mycket sträva och tanninrika yppig i färg - arom och djup som för tankarna till ceder, svarta vinbär eller violer. Passar alldeles utomordentligt att mogna på fat då tanninerna mjuknar och vinet blir komplext. Fast det beror ju till stor del på vinmakaren hur vinet blir med blandning och lagring. Man har tagit tillvara druvans egenskaper på olika sätt i olika länder.
Den gillar att växa på torra och grusiga jordar, som den mesta jorden är i alla dess väderstreck i världen.

Merlot
En druva som ger mjuka viner med bra färg och söt frukt. En utmärkt druva att använda till blandningar med andra tuffa druvor. Den har drag av t.ex plommon hallon rödbetor svarta vinbär och mullbär och efter fatmognad smak av choklad charkuterier nötter och kaffe, vid ytterligare lagring växer fram köttiga jordiga tobakstoner.

Syrah
Som troligtvis härstammar från Shiraz, huvudstad i provinsen Fars i Iran. En stor mörk druva med tanninrika egenskaper. Dess igenkännande drag kan snabbt minska om skördarna blir för stora och druvorna får hänga kvar för länge på stockarna. i Rhônedalen och södra frankrike får den toner av bränt gummi rök tjära björnbär lakrits och lite pepprig. I Australien, USA, Sydamerika och Sydafrika drag åt plommon söta björnbär och peppar.

Zinfandel
I Kalifornien ser man den som sin egen druva, fast ursprunget kommer från Europa och släktskapet med Primitivo druvan märks tydligt. Den mognar väldigt ojämt på vinrankan, ger en djup färg och naturligt hög alkoholhalt.
Här hittar vi björnbär solmogna hallon och kryddor i doften som efter mognad på fat ger en rostad ton med vanilj köttig och soligt söt.

Sangiovese
Står för Jupiters blod och är idag en av Italiens mest odlade druvsort. Mognar sent och ger stora skördar. Sangiovesedruvan känns igen på sin kärnighet och smak av körsbär och piptobak.

Gamay
Har en långlivad tradition i sin hemort Beaujolais…Beaujolais Nouveau som skall drickas ung och säljs redan en månad efter skörd och vinifiering. Den ger ett lättdrucket fruktigt vin med bra värme medelfylligt friskt och låga tanniner. Doftar som hallon och jordgubbar.

Corvina
Odlas i nordöstra Italien i Veneto och används i blandningar för att producera viner som Valpolicella, Amarone och Bardolino. Ger rikt fruktiga viner och är den dominerande parten i Reciotovinerna = där druvorna lämnas att torka i solen för att få extra mycket socker och ge vin med hög alkoholstyrka.

Gröna druvor

Verdicchio
En av Italiens mest intressanta gröna druvsort som uteslutande odlas i Marche. Mognar sent och ger riktigt guldgula viner med tydlig karaktär av menthol.. liniment och jenka tuggummi i slutet kan man ana en angenäm bitterhet.

Gewurztraminer
Kommer troligen från Italien där den är känd som traminer, omnämd redan år 1000. En aromatisk druva som är lätt att känna igen på doften av rosor parfym kryddor och tropiska frukter. Den har en djup färg som beror på att druvan är rosa skimrande och ger hög alkoholhalt. (jättegod att äta som bordsdruva)

Sauvignon Blanc
En grön ädel druvsort som ger viner med blek färgmen mycket arom av svarta vinbärsblad krusbär och äpplen.
I vinframställning med sauvignon blanc vill man få fram dess smakrika karaktärsdrag av röda vinbär citrus och fläder med frisk syra och mineralton utan fatmognad.
I Kalifornien fatlagras druvan och då heter den Fumé Blanc

Chardonnay
Världens mest berömda druva, som är kung i Champagne och rasren i Chablis. Stora feta pompösa och alkoholrika i Australien och Kalifornien
En druva som ändrar karaktär beroende på växtplats. Men överallt ger den ett färgstarkt torrt fylligt vin som är ganska friskt och alkoholrikt. Ett vin som vid ekfatslagring blir riktigt gula.. Druvan mognar tidigt har en jämn kvalitet och hög naturlig sockerhalt som dessutom klarar kalla klimat bra.
Typiska karaktärsdrag för druvan är äpple päron exotiska frukter med citrus grape lime melon. I varma klimat mer intensivt av exotiska frukter. Efter fatlagring hittar man både drag av smör och eller smörkola.I Chablis blir dragen åt omogna äpplen och mer toner av citrus, då man förnimmer även lite rökighet.fatlagringen av Chardonnay spelar stor roll för dess karaktär och inte minst rostningen av faten...

Riesling
En riktig kändisdruva från Tyskland med anor bak till 800 talet.(får inte odlas längre än 50 km från tyska gränsen utan dispans… ) Den har en otrolig förmåga att suga åt sig jordmånens olika karaktärer som skiffer mineraler och en viss oljighet utan att förlora sin egen identitet. Rieslings kännetecken kan vara rosor gröna äpplen grape och ananas , syrarik som efter lång mognadsprocess ger druvan en rik sötma. En lättodlad frosttålig druva.

Sémillon
En högst märklig druva med oanande egenskaper som odlas i hela världen, kan tyckas klumpigt feta eller tråkiga men som efter ett trollspö blir den ädel och nobel i bl.a Bordeaux med ljuvliga ädelsötade viner. Och inte bara söta utan torra spännande smakrika viner. I Hunter Valley i Australien får sémillion druvan visa vad den kan på egen hand, med hjälp av lite fatkagring blir dom de mest underbara torra vitviner.
Druvans skal är tunt därför mycket känslig för röta och botrytis, är lättodlad med en naturlig fetma som ger vinerna en natulig oljighet Blandningspartner med sauvignon blanc Vinet har som ungt en halmgul färg som med tiden växlar till gyllengul, doften för tankarna till äpple lime fikon och passionsfrukt hos de unga och lite senare tiden även fikon honung och sörkola.

Muscat
En grön mångsidig druva som räknas till de äldsta i världen. Utan tvekan kan man räkna in ca 200 olika typer av muscatdruvan i världen, god både färsk och torkad. Muskatviner kan produceras helt torra t.ex i Alsace varifrån de mest typiska kommer till söta viner och starkviner som Beaumes de Venise i södra Rhônedalen eller i Sétubal i Portugal där man framställer ett sött starkvin, då heter druvan moscato. Ett smak och dofttecken är lite mysk med russinsötma och låg syra.

Marsanne
Med hemadress i Rhônedalen i Frankrike. Den kraftiga Marsannerankan ger djupfärgade nästan brunskiftande viner med mycket extrakt och alkolhol den har en speciell doft som påminner om klister utan att vara obehaglig, mera dofter som kan märkas är honung blommor persika och parfym, syran är hög och balanserar därmed upp alla smaker och dofter.

Viogner
En liten druva med oanade möjligheter från norra Rhônedalen i Frankrike. Viogner används mest som arominslag och har karakrärsdrag som lime, citron, apelsin, blommor persika, mysk och sötsur aprikosarom. Vinet åldras med behag och kan då påminna lite om nötter. Man odlar den även i Australien och Kalifornien.

Pinot gris
Grön druva som är en mutation av den blå druvan pinot noir, vilket man kan se på skalet som skiftar i rosa. Odlas mest i Tyskland där den heter Ruländer, i Italien kallas den Pinot Grigio .Odlas i många europeiska länder, men är nog främst i Alsace där den ger viner med verkligt hög kvalitet både till grand-cru viner och till de söta varianterna vendage tardive (sent skördade ) och sélection de grain nobles (utvalda druvor från klasen). Växer bäst på lera och vulkanisk sten. Mognar sent, ger lite osäkra skördar. Kraftfulla viner med rätt hög alkohol och lite låg syra. I doften hittar vi kryddor, hö viol ananas nötter och honung.

Chenin Blanc
En högt aktad grön druva i Loiredalen. Ger vin i fler olika stilar, vi hittar den som ingrediens i några av världens förnämsta söta viner och i torra långlivade viner från Loiredalen. Används även till massproducerande viner i Frankrike och i övriga världen. I Sydafrika heter den Steen och är stor med lätta neutrala viner, fast man kan finna riktiga rariteter även där på Steen druvan. Karakten är mycket mineraler och typiska drag av ylle gummistövlar blommor honung och mandel, vinet behöver lång tid på sig att mogna och utvecklas.